Pengaruh Penambahan Konsentrasi Gula dan CMC (Carboxil Methyl Cellulose) Terhadap Mutu Velva Buah Kelengkeng
Mahyu Danil, Wan Bahroni Jiwar Barus, Mhd Nuh, Miranti Miranti
Abstract
Velva buah merupakan salah satu jenis frozen dessert yang berbahan baku buah-buahan dan dibekukan dengan alat pembeku es krim yang memiliki kadar lemak yang rendah karena tidak menggunakan lemak susu sehingga cocok dikonsumsi orang-orang yang sedang diet rendah lemak maupun kelompok vegetarian. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Fakultas Pertanian UISU. Model rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri atas dua faktor utama yaitu : Faktor I: Konsentrasi Gula (G) terdiri atas 4 taraf perlakuan yaitu : G1 = 25%, G2 = 35%, G3 = 45% dan G4 = 55%. Faktor II: Konsentrasi CMC (C) yang terdiri atas 4 taraf yaitu : C1 = 0.0%, C2 = 0.25%, C3 = 0.50% dan C4 = 0.75%. Parameter yang diamati terdiri dari TSS, derajat keasaman (pH), kecepatan leleh, vitamin C dan organoleptik rasa. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi gula berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap TSS dan organoleptik rasa, namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap derajat keasaman (pH), kecepatan leleh dan vitamin C. Konsentrasi CMC berpengaruh berbeda sangat nyata (P>0.01) terhadap kecepatan leleh, namun berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap TSS, derajat keasaman (pH), vitamin C dan organoleptik rasa. Interaksi perlakuan berpengaruh tidak nyata (P<0.05) terhadap seluruh parameter yang diamati.
References
Publishing Company, Inc., Westpor, Connecticut.
Nurjanah. 2003. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil Terhadap Mutu Velva Wortel (Daucus corota L.) Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Hendrawan, I., 2013. E-Journal Widya Eksakta 20 Volume 1 Nomor 1, Institut Teknologi Indonesia.
Syahputra, E. 2008. Pengaruh Jenis Zat Penstabil dan Konsentrasi Mentega Yang Digunakan Terhadap Mutu dan Karakteristik Es Krim Jagung. Skripsi. Dept. Tekper Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara.
Widiantoko, R.K. 2011. Es Krim. http://lordbroken.wordpress.com/. Diakses pada tanggal 18 Oktober 2019
Winarti, S. 2006. Minuman Kesehatan. Trubus Agrisarana: Surabaya
DOI:
https://doi.org/10.30743/agr.v11i3.8936
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Jurnal Ilmu Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Islam Sumatera Utara, Medan.
Program Studi Agroteknologi - Universitas Islam Sumatera Utara
Website : http://jurnal.uisu.ac.id/index.php/agriland/index
Email :agriland@fp.uisu.ac.id

InfoAgriland : Jurnal Ilmu Pertanian is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License