Analisis Kandungan Zat Gizi Cookies Substitusi Tepung Ikan Teri (Stolephorus cumersoni) Dan Daun Kale Sebagai Alternatif Makanan Tambahan Balita Stunting

Yohanna Tetty Gultom, Rini Astuti Damanik, Meta Agrifina, Astriana Fransiska Butar-butar


Abstract


Penanggulangan stunting pada balita dapat dilakukan dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan zat gizi dan uji organoleptik cookies substitusi tepung ikan teri dan daun kale sebagai alternatif makanan tambahan untuk balita stunting. Metode penelitian eksperimen ini menggunakan desain Rancangan Acak Lengkap (RAL) menggunakan 3 perlakuan (C1, C2, dan C3). Uji organoleptik dilakukan untuk mengetahui formula cookies yang paling disukai, dianalisis menggunakan uji statistik Krusskal- Wallis dan dilanjutkan dengan uji Mann-Whitney. Analisis kandungan zat gizi berupa energi, protein, lemak, karbohidrat, Fe, kalsium, dan serat, di analisis di Laboratorium Balai Riset dan Standarisasi Industri Medan. Berdasarkan hasil total skor penilaian organoleptik karateristik warna, aroma, tekstur, rasa, dan bentuk cookies yang tertinggi terdapat pada cookies C3 dengan skor 413, kemudian disusul oleh formula C2 dan C3 dengan masing-masing skor sebesar 375 dan 361. Hasil analisis kandungan zat gizi menunjukkan bahwa, cookies C1 memperoleh nilai mean rank sebesar 1,00 untuk semua kandungan zat gizi, artinya cookies formula C1 yang paling tinggi kandungan zat gizinya. Cookies subsitusi tepung ikan teri dan daun kale dapat dijadikan alternatif PMT balita stunting karena kaya akan zat gizi dan disukai dari semua parameter uji organoleptik.

Keywords


Tepung ikan teri, daun kale, cookies

Full Text:

PDF

References


Badan Standardisasi Nasional. SNI 2973:2011 Tentang Biskuit. Jakarta. 2011.

Bender D. Introduction to Nutrition and Metabolism. 4th ed. Boca Raton: CRC Press; 2023. p. 382.

Bilah, Salza, Soekasa, Al-Qodri. (2021). Analisis Mineral Makro Besi (Fe) Dan Kalsium (Ca) Pada Kale(Brassica Oleracea Var. Acephala) Dengan Metode Spektrofotometri Serapan Atom. Program Strata I Farmasi. Universitas Bhakti Kencana.

Dewanti SK, Fuskhah E, dan Sutarno. 2023. Pertumbuhan dan produksi kale (Brassica oleracea var. Acephala) pada dosis pupuk kascing dan jarak tanam yang berbeda. Jurnal Pertanian Tropik. 6(3): 393 – 402.

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Buku Saku Hasil Pemantauan Status Gizi ( PSG ) Tahun 2022. Jakarta Selatan: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2022;(8.5.2017):2003-5

Minarto. Rencana Aksi Pembangunan Gizi Masyarakat Tahun 2019 – 2023. Jakarta: Dirjen Bina Gizi dan KIA , Kementerian Kesehatan RI; 2022. p.7. 12

Muspita, Bella, (2022). Kajian PembuatanCookies Substitusi Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L) dan Tepung Ikan Teri (Engraulidae) Sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Pada Anak Stunting Politeknik Kesehatan Tanjungkarang Jurusan Gizi

Petry N, Olofin I, Boy E, Angel M, Rohner F. The Effect of Low Dose Iron and Zinc Intake on Child Micronutrient Status and Development during the First 1000 Days of Life: A Systematic and Meta-Analysis. Nutrients. 2021;8:773.

Ramadhan, Rahmawati., Nuryanto., Hartanti Sandi Wijayanti. (2019). Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbasis Tepung Ikan Teri (Stolephorus Sp) Sebagai Pmt-P Untuk Balita Gizi Kurang. Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro. Volume 8, Nomor 4, Tahun 2019, Halaman 264-273.

Stuijvenberg M, Nel J, Schoeman S, Lombard C, du Plessis L, MA D. Low intake of calcium and vitamin D, but not zinc, iron or vitamin A, is associated with stunting in 2-5 years old children. Nutrition. 2022;31:841–846

Ulya, M. 2022. Pengaruh Perebusan dan Konsentrasi Gula Terhadap Sifat Fisik, Kimia dan Organoleptik Manisan Basah Kedondong (Spondias Dulcis Forst)

Uzogara SG. Underweight, the Less Discussed Type of Unhealthy Weight and Its Implications : A Review Underweight , the Less Discussed Type of Unhealthy Weight and Its Implications : A Review. Am J Food Sci Nutr Res. 2021;3(5):126–142.




DOI: https://doi.org/10.30743/best.v7i2.10662

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.