Edukasi Masyarakat Mandala dalam Pembuatan Minuman Fermentasi Kombucha Teh Hitam, Teh Hijau, dan Bunga Telang, serta Uji Organoleptik

Musa Al Quddusi, Retnita Ernayani Lubis, Alfi Sapitri, Dian Arisetya


Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi dan membandingkan karakteristik organoleptik kombucha yang difermentasi menggunakan tiga jenis bahan dasar: teh hitam, teh hijau, dan bunga telang (Clitoria ternatea). Metode yang digunakan adalah eksperimental laboratorium dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Proses fermentasi dilakukan selama 8 hari pada suhu ruang dengan penambahan gula 10% sebagai sumber karbon bagi kultur pemula SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Pengujian organoleptik (uji hedonik) melibatkan 15 panelis tidak terlatih yang menilai parameter warna, aroma, rasa, sensasi karbonasi, dan penerimaan keseluruhan menggunakan skala 1 hingga 5. Data hasil kuesioner dianalisis secara deskriptif berdasarkan perhitungan nilai rata-rata (mean). Hasil pengujian menunjukkan bahwa ketiga sampel dapat diterima dengan baik oleh panelis tanpa adanya penolakan. Kombucha teh hitam meraih tingkat penerimaan keseluruhan yang paling konsisten (rata-rata ~4,1), disusul oleh kombucha bunga telang (~4,1) yang unggul secara signifikan pada parameter visual (warna ungu dari pigmen antosianin) dan mendapatkan penilaian "sangat suka" terbanyak secara individu. Kombucha teh hijau menyusul dengan nilai rata-rata 3,8 yang dipengaruhi oleh profil keasaman yang lebih dominan. Kesimpulannya, inovasi pemanfaatan bunga telang sangat berpotensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai minuman fungsional komersial karena memiliki daya tarik estetika visual dan keseimbangan profil rasa yang sangat diminati

Keywords


Kombucha, Fermentasi, Teh Hijau, Teh Hitam, Bunga Telang, Organoleptik, SCOBY, Probiotik. Edukasi Masyarakat.

Full Text:

PDF

References


Alvionita, N. (2026). Karakteristik Organoleptik Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea) Dengan Perbedaan Konsentrasi Nira Kelapa. Jurnal Sains Pertanian Equator, 51–58. Https://Jurnal.Untan.Ac.Id/Index.Php/Jspp/Article/View/96667

Aprilliani, F., Ayuningtyas, L. P., Lestari, H. A., Ulama, U. N., Studi, P., Pangan, T., Ulama, U. N., & Korespondesi, P. (2022). Bunga Telang (Clitoria Ternateal.) Sebagai Indikator Ph Dalam Sistem Kemasan Pintar. Agroteknika, 5(2), 87–97. Https://Agroteknika.Id/Index.Php/Agtk/Article/View/133/54

Faizah. (2024). Kombucha Dan Sifat Fungsionalnya: Studi Pustaka. J. Sains Dan Teknologipangan, 9(5), 7729–7741. Https://Jstpuho.Id/Index.Php/Jstp/Article/View/19/19

Fajrin, F., Rosada, A., Agustina, E., & Faizah, H. (2023). Pengaruh Konsentrasi Gula Terhadap Karakteristik Fisika , Kimia Dan Aktivitas Antioksidan Teh Kombucha Daun Belimbing Wuluh ( Avverhoa Bilimbi Linn .). Rekayasa Journal Of Science And Technology, 16(1), 27–34. Https://Journal.Trunojoyo.Ac.Id/Rekayasa/Article/Download/16977/8038

Gumanti, Z., Salsabila, A. P., & Sihombing, M. E. (2023). Pengaruh Lama Fermentasi Terhadap Mutu Organoleptik Pada Proses Pembuatan Kombucha Sari Kulit Buah Naga Merah ( Hylocereus Polyrhizus ) The Effect Of Fermentation Period On Organoleptic Grade In The Process Of Making Red Dragon Fruit ( Hylocereus Polyrhiz. Jurnal Pengolahan Pangan, 8(1), 25–32. Https://Pengolahanpangan.Jurnalpertanianunisapalu.Com/Index.Php/Pangan/Article/View/96/74

Harisman, E. K. (2016). Pengaruh Konsentrasi Gula Dan Lama Fermentasi Kombucha Dari Teh Herbal Buah Mangrove Terhadap Aktivitas Inhibisi Enzim Glukosidase [Universitas Brawijaya]. Https://Repository.Ub.Ac.Id/Id/Eprint/135669/1/Laporan_Skripsi_Evi_Kurniawati_Harisman_125080300111042_Thp.Pdf

Irsyad, M. (2022). Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Karakteristik Kombucha Tea Daun Kopi Robusta Dan Daun Kopi Arabika [Institut Pertanian Stiper]. Https://Eprints.Instiperjogja.Ac.Id/Id/Eprint/4278/2/Cover Sd Intisari_20308.Pdf

Kushargina, R. (2024). Pengembangan Kombucha Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Dan Potensinya Untuk Memperbaiki Kondisi Dislipidemia [Institut Pertanian Bogor].

Https://Gizi-Fema.Ipb.Ac.Id/Wp-Content/Uploads/2024/06/Rosyanne-Kushargina.Pdf

Maulina, A. R., Meisya, D. Y., Jannah, M., & Armiliandi, R. (2023). Produksi Teh Kombucha Serta Mengetahui Jumlah Dan Karakterisasi Bakterinya Production Of Kombucha Tea And Knowing The Number And Characterization Of Bacteria. Semnas Bio, 10–17. Https://Semnas.Biologi.Fmipa.Unp.Ac.Id/Index.Php/Prosiding/Article/Download/698/653/2518

Nabila, H. (2019). Pengaruh Jenis Teh Dan Penambahan Sari Nangka Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Tingkat Kesukaan Teh Kombucha. Perpustakaan Umby, 2–3.

Https://Eprints.Mercubuana-Yogya.Ac.Id/Id/Eprint/5949/

Nasution, I. W., & Nasution, N. H. (2022). Peluang Minuman Teh Kombucha Dan Potensinya Sebagai Minuman Kesehatan Pencegah Dan Penyembuh Aneka Penyakit. Journal Of Comprehensive Sciense, 1(1), 9–16. Https://Pdfs.Semanticscholar.Org/C8ef/0807e949556ef43ab279cdf5189bad6f13d3.Pdf

Pasaribu, N. (2023). Analisis Kadar Etanol Pada Kombucha Tea Biakan Sendiri Berdasarkan Lamanya Waktu Fermentasi. An-Najat : Jurnal Ilmu Farmasi Dan Kesehatan, 1(4). Https://Jurnal.Stikes-Ibnusina.Ac.Id/Index.Php/An-Najat/Article/Download/521/494/1879

Putri, D. A. (2023). Produksi Kombucha Teh Hitam Menggunakan Jenis Pemanis Dan Lama Fermentasi Berbeda. Jurnal Kolaboratif Sains, 6(7), 640–656. Https://Jurnal.Unismuhpalu.Ac.Id/Index.Php/Jks/Article/View/3713/2920

Rahmadiana, W., & Farapti, F. (2024). Uji Organoleptik Dan Daya Terima Produk Sari Kacang Hijau Kencur Sebagai Pangan Fungsional Organoleptic Tests And Acceptance Of Extract Kencur Mung Beans As Functional Foods. Media Gizi Kesmas, 13(1), 102–109. Https://Doi.Org/Https://Doi.Org/10.20473/Mgk.V13i1.2024.102-109

Rezaldi, F., Fatchani, S., Widyaningsih, R., Kustyarini, F., & Ginanjar, I. H. (2024). Pengenalan Mengenai Manfaat Kombucha Bunga Telang Secara Nyata Sebagai Bahan Aktif Sediaan Kosmetik Dan Produk Bioteknologi Farmasi Ramah Lingkungan Kepada Siswa Siswi Kir Biologi Sman 5 Cilegon Introduction To The Real Benefits Of Butterfly Pea Flower Ko. Jurnal Pengabdian Dan Pengembangan Masyarakat Indonesia, 3(1), 8–20.

Https://Www.Journalmpci.Com/Index.Php/Jppmi/Article/View/248/149

Wibowo, N. K., Rudyanto, M., & Purwanto, D. A. (2022). Aktivitas Antioksidan Teh Hijau Dan Teh Hitam Antioxidant Activity Of Green Tea And Black Tea. Camellia, 1(2). Https://Journal.Um-Surabaya.Ac.Id/Cam/Article/View/16722/Pdf




DOI: https://doi.org/10.30743/jurpammas.v6i2.14048

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2026 Musa Al Quddusi, Retnita Ernayani Lubis, Alfi Sapitri, Dian Arisetya

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.