Hidrolisis Pektin Pada Jus Buah Bidara (Ziziphus mauritiana) Menggunakan Pektinase Aspergillus niger

Imada Mella Shavieka, Endry Nugroho Prasetyo


Abstract


Buah bidara (Ziziphus mauritiana) adalah buah tropis dan subtropis Asia yang memiliki nilai gizi tinggi, dan lebih unggul secara nutrisi dibandingkan buah apel dan jeruk. Kandungan polisakarida kompleks khususnya pektin dalam jus buah tersebut menyebabkan kekeruhan yang mengganggu tampilan jus buah dan tidak sesuai dengan Standar Nasional Indonesia (SNI). Penggunaan pektinase dikenal dapat mengurangi tingkat kekeruhan dari jus buah yang memiliki konsentrasi pektin tinggi, sehingga dalam penelitian ini akan diaplikasikan pektinase dari jamur Aspergillus niger sebagai agen hidrolisis pektin tanpa mengurangi kapasitas antioksidannya. Pengamatan klarifikasi jus buah dilakukan dengan analisis tingkat kekeruhan, kadar gula pereduksi, dan antioksidannya. Hasil penelitian menunjukkan aktivitas pektinase kasar mulai meningkat sejak jam ke-12 masa inkubasi dan mencapai titik tertinggi pada jam ke-60 dengan aktivitas pektinase sebesar 3,93 U/ml. Klarifikasi jus buah bidara (Ziziphus mauritiana) yang ditambahkan pektinase meningkat secara signifikan dari semua variabel yaitu tingkat klarifikasi  mencapai 0,2±0,08%, gula pereduksi terindikasi sebesar 1330±43,3 mg/mL serta kapasitas antioksidan meningkat tajam dibandingkan kontrol yaitu sebesar 33,75±3,2 % inhibisi DPPH

Keywords


Aspergillus, Hidrolisis, Pektin, Pektinase, Ziziphus mauritiana

Full Text:

PDF

References


Akimova, Dinara, Kakimov, Aitbe, Suychinov, Anuarbek, Urazbayev, Zhumatay & Zharykbasov, Yerlan & Ibragimov, Nadir & Bauyrzhanova, Aigul & Utegenova, Assiya. (2024). Enzymatic hydrolysis in food processing: biotechnological advancements, applications, and future perspectives. Potravinarstvo Slovak Journal of Food Sciences. 18. 347-365. 10.5219/1962.

Almansa, E., Kandelbauer, A., Pereira, L., Cavaco-Paulo, A., & Guebits, G. M. (2004). Influence of structure on dye degradation with laccase mediator systems. Biocatalysis and Biotransformation, 22(5–6), 315–324. https://doi.org/10.1080/10242420400024508

Deshavath NN, Mukherjee G, Goud VV, Veeranki VD, Sastri CV., (2020). Pitfalls in the 3,5-dinitrosalicylic acid (DNS) assay for the reducing sugars: Interference of furfural and 5-hydroxymethylfurfural. Int J Biol Macromol. doi: 10.1016/j.ijbioma.

Enshasy, H. A., Elsayed, E. A., Suhaimi, N., Malek, R. A., & Esawy, M. (2018). Bioprocess optimization for pectinase production using Aspergillus niger in a submerged cultivation system. BMC Biotechnology, 18(1). https://doi.org/10.1186/s12896-018-0481-7

Gerlach, Doreen,Yegin, Sirma, Tari, Canan & Fernandez Lahore, Marcelo. (2012). Pectinase enzyme-complex production by Aspergillus nigerp. in solid-state fermentation: A comparative study. Food and Bioproducts Processing. 90. 102-110. 10.1016/j.fbp.2011.08.003.

Kamalambigeswari, R., Yadav, S. A., Sivaswamy, N., & Ushani, U. (2018). Isolation, identification, screening and optimization of pectinase producing soil fungi (Aspergillus niger). International Journal of Research in Pharmaceutical Sciences, 9(3), 762–768. https://doi.org/10.26452/ijrps.v9i3.1561

Koley, T.K., Charanjit, K., Shweta, N., Shweta, W., Seema, J and Sarika., (2011). Antioxidant Activity and phenolic content in genotypes of Indian jujube (Zyziphus mauritiana Lamk.). Arabian Journal of Chemistry

Ninga, Sengupta,S., Jain A., Desobgo Z.S., Nso E.J., Sirshendu., (2018). Kinetics of enzymatic hydrolysis of pectinaceous matter in guava juice. Journal of Food Engineering, Volume 221, Pages 158-166. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.10.022.

Oladele, & Aborisade. (2014). Activities Of Cellulase And Pectinases In Sweet Orange (Citrus Sinensis (L.) Osbeck) Fruits Infected With Lasiodiplodia Sp. And Treated With Hot Water. In Niger. Nigerian Journal of Mycology Vol.6

Ramadiyanti, M., Djali, M., Mardawati, E., & Andoyo, R. (2020). Production of laccase enzyme by marasmius sp. From the bark of cocoa beans. Systematic Reviews in Pharmacy, 11(3), 405–409. https://doi.org/10.5530/srp.2020.3.51

Shukri, N. A., Mohd Zin, Z., Mohd Maidin, N., Hasmadi, M., & Zainol, M. K. (2020). Ramification of ph in pectinase-assisted extraction on the antioxidant capacity of arabica spent coffee ground (Scg) extract. Food Research, 4(4), 1303–1311. https://doi.org/10.26656/fr.2017.4(4).070

Sunitha, V.H., Nirmala Devi, D. & Srinivas, C., (2013). Extracellular Enzimatic Activity of Endophytic Fungal Strains Isolated from Medical Plant. World Journal of Agricultural Sciences. 9 (1), 1– 9. doi:10.5829/idosi.wjas.2013.9.1.72148.

Tristantini D., Ismawati A., Pradana B.T., (2016). Pengujian Aktivitas Antioksidan Menggunakan Metode DPPH pada Daun Tanjung (Mimusops elengi L). Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia FT, Universitas Indonesia. ISSN 1693-4393

Widowati, E., Utami, R., Amanto, B. S., Mahadjoeno, E., & Putri, A. A. (2021). Pengaruh Kombinasi Enzim Pektinesterase dan Poligalakturonase terhadap Klarifikasi Sari Buah Apel Varietas Manalagi. AgriTECH, 40(4), 290. https://doi.org/10.22146/agritech.43165

v




DOI: https://doi.org/10.30743/best.v8i2.12619

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.