Uji Organoleptik Dan Analisis KAdar Antioksidan Variasi Formulasi Yoghurt Dengan Penambahan Buah Jeruk Siam (Citrus nobilis L.)

Ajhie Syachrul Qirom Al achmad, Ni Luh Putu Manik Widiyanti, Yuliastuti Yuliastuti


Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh variasi formulasi yogurt dengan penambahan sari buah jeruk siam (Citrus nobilis L.) terhadap kualitas organoleptik dan aktivitas antioksidan sebagai upaya meningkatkan daya terima dan nilai fungsional produk. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dengan rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga perlakuan formulasi, yaitu Formulasi 1 (45 ml yogurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari jeruk), Formulasi 2 (30 ml yogurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari jeruk), dan Formulasi 3 (15 ml yogurt + 15 ml gula 60% + 15 ml sari jeruk). Uji organoleptik dilakukan menggunakan metode hedonik oleh 20 panelis semi terlatih terhadap parameter warna, aroma, rasa, dan tekstur. Analisis aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode DPPH menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Data dianalisis secara deskriptif dan menggunakan uji Multivariate Analysis of Variance (MANOVA). Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi formulasi yogurt dengan penambahan sari buah jeruk siam berpengaruh signifikan terhadap kualitas organoleptik yogurt (p < 0,05) serta meningkatkan aktivitas antioksidan. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan aktivitas antioksidan, Formulasi 1 merupakan formulasi terbaik dengan nilai rata-rata tingkat kesukaan panelis sebesar 3,75 dan nilai IC₅₀ sebesar 27,04


Keywords


Yogurt, Jeruk Siam, Uji Organoleptik, Antioksidan, DPPH

Full Text:

PDF

References


Adriansyah, A. Setianto, B. Sa'adah, N. Arindis, P. (2021). Analisis Insiden Keselamatan Pasien di Rumah Sakit Berdasarkan Pendekatan Beban Kerja dan Komunikasi, Jurnal Manajemen Kesehatan Indonesia, 9(3), 183-190.

Aghighi, N. Aryankhesal, A. Raeissi, P. (2024). Frequency and influential factors on occurrence of medical errors: A three‑year cross‑sectional study. Journal of Education and Health Promotion, 12: 422.

Ali, M. Wang, W. Chaudhry, N. (2016). Application of life cycle assessment for hospital solid waste management: A case study. Journal of the Air & Waste Management Association, 66(10): 1012–18.

Amelia, N. Adik, W. (2021) Meningkatkan Keselamatan pasien Dalam Masa Pandemi Covid-19: Literature Review, Jurnal Medika Hutama, 03(1), 1426–34.

Andersson, S. Hansen, C. Ekvall, E. Lundkvist, A. (2019). A survey of the physiotherapy treatment methods for infants hospitalised with acute airway infections in Sweden. European Journal of Physiotherapy, 1(1), 1–8.

Arini, M. (2020). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perawat dalam Penerapan Keselamatan Pasien di Rumah Sakit. Jurnal Ners, 7(1), 534-30

Avsar, P. Patton, D. Sayeh, A. (2022). The impact of care bundles on the incidence of surgical site infections: A systematic review. Advances in Skin & Wound Care, 35(7): 386–393.

Baker, N. Bromley, J. Chan, A. (2020). COVID-19 Solutions Are Climate Solutions: Lessons From Reusable Gowns. Frontiers in Public Health, 8(1): 590275.

Ban, V. Chaudhary, B. Allinson, K. Santarius, T. Kirollos, R. (2017). Concomitant primary CNS lymphoma and FSH-pituitary adenoma arising within the sella: Entirely coincidental? Neurosurgery, 80(1), 170–E175.

Bellizzi, S. Kamal, S. Newir, A. (2020). Simple technology for COVID-19 medical solid waste treatment in low-resourced settings. Journal of Global Health, 10(2): 020373.

Berhe, F. Belachew, T. Hassen, K. (2025). Effect of interventions on surgical site infections in Sub-Saharan Africa: a systematic review. BMC Surg, 25: 216.

Berríos-Torres, S. Umscheid, C. Bratzler, D. Leas, B. Stone, E. C. Healthcare Infection Control Practices Advisory Committee (2017). Centers for Disease Control and Prevention Guideline for the Prevention of Surgical Site Infection, 2017. JAMA surgery, 152(8), 784–791.

Calderwood, M. Anderson, D. Bratzler, D. (2023). Strategies to prevent surgical site infections in acute-care hospitals: 2022 Update. Infection control and hospital epidemiology, 44(5), 695–720.

Carvalho, F. Antuniassi, U. Chechetto, R. Mota, A. De Jesus, M. De Carvalho, L. (2017). Viscosity, surface tension and droplet size of sprays of different formulations of insecticides and fungicides. Crop Protection, 101, 19–23.

Cheristina, N. Bua, S. (2020). Pengetahuan Dan Sikap Perawat Dengan Pelaksanaan Patient Safety Di Ruangan IGD Dan ICU: Study Cross Sectional. Jurnal Fenomena Kesehatan. 3(1), 335-342

Ciawi, Y. Dwipayanti, N. Wouters, A. (2024). Pengelolaan Limbah Medis Rumah Sakit yang Berkelanjutan: Eksplorasi Strategi Ekonomis dan Ramah Lingkungan. Jurnal Ilmu Lingkungan, 22(2), 365-74

Committee opinion. (2010). Patient Safety in the Surgical Environment. Obstet Gynecol. 2010 Sep;116(3):786-790..




DOI: https://doi.org/10.30743/best.v9i1.13064

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.