Pengaruh Pemberian Air Jeruk Lemon Terhadap Kualitas Produk Nata de Coco
Abstract
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi air Jeruk Lemon terhadap kualitas Nata de
coco juga sebagai pengganti cuka dan pemberi aroma terhadap kualitas nata de coco. Penelitian ini
menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas 4 perlakuan dengan konsentrasi
(0%, 2%, 4% dan 6%) dan 3 ulangan. Parameter yang diamati adalah ketebalan, kadar serat, keasaman (PH),
dan uji organoleptik. Hasil Hasil penelitian yang diperoleh kemudian dianalisis dengan ANAVA dan uji
lanjut DMRT pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa air jeruk nipis memberikan pengaruh nyata
terhadap ketebalan, kadar serat kasar, keasaman (pH) dan uji organoleptik. Perlakuan terbaik adalah pada
perlakuan konsentrasi air jeruk nipis 2% yang menghasilkan ketebalan 0,93cm, kadar serat kasar 1,98%,
keasaman (pH) 4,42 dan organoleptik tekstur, warna,dan tingkat kesukaan terbaik.
Full Text:
PDFReferences
Anhar Fajrien Iryandi, Yusuf Hendrawan, Nur Komar. 2014. Pengaruh Penambahan Air Jeruk
Nipis (Citrus aurantifolia) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata de Soya.
Jurnal Bioproses Komoditas Tropis. 1 (1): 8-15. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas
Brawijaya. Malang.
Elga Marvianie, Yulianti Pratama dan Salafudi. 2014. Fermentasi Sampah Buah Nanas
Menggunakan Sistem Kontinu dengan Bantuan Bakteri Acetobacter xylinum. Jurnal
Institut Teknologi Nasional. 1 (2):1-11. Fakultas Teknik Sipil dan Perencanaan. Intenas.
Bandung.
Saragih, Y. P. 2004. Pembuatan Nata de Coco. Puspa Swarsa. Jakarta
DOI: https://doi.org/10.30743/best.v2i2.1817
Refbacks
- There are currently no refbacks.
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Best Journal (Biology Education, Sains and Technology)
Program Studi Pendidikan Biologi, FKIP - Universitas Islam Sumatera Utara
Kampus Induk UISU Jl. Sisingamangaraja XII Teladan, Medan