Aneka Olahan Ubi Singkong (Manihot utilissima Pohl.) Sebagai Ketahanan Pangan Lokal-Sebuah Kajian Pustaka

Aisah Fitriani, Ridha Silvia, Rini Asnontia Mega Putri, Anisatu Z Wakhidah


Abstract


Singkong merupakan salah satu sumber karbohidrat lokal di Indonesia yang menduduki peringkat ketiga setelah beras dan jagung, oleh karena itu singkong merupakan sumber ketahanan pangan lokal yang efektif. Namun, pengolahan ubi kayu seringkali terbatas pada produk tradisional, banyak potensi inovasi dalam pengolahan ubi kayu yang belum dimanfaatkan secara optimal oleh masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat kesadaran masyarakat akan inovasi olahan umbi singkong untuk ketahanan pangan lokal, keanekaragaman pengolahan dan untuk mengetahui manfaat dan kandungan nutrisi yang terdapat pada tanaman singkong. Penelitian ini menggunakan metode kajian pustaka dari tahun 2012 hingga 2023. Berdasarkan hasil yang diperoleh dari tinjauan pustaka, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar masyarakat di setiap daerah masih kurang dalam mengembangkan umbi singkong menjadi makanan yang lebih bervariasi. Berbagai olahan kentang singkong terbagi menjadi dua jenis, tradisional dan modern. Ada banyak manfaat dan kandungan gizi kentang singkong, seperti karbohidrat, lemak, protein, pektin, kalsium, kalori dan serat kasar.

Keywords


Ubi Singkong, Manfaat, Olahan Ubi, Pangan Lokal.

Full Text:

PDF

References


Afrianto, S., & Wariyah, C. (2020). Karakteristik Growol yang Dibuat dengan Variasi Varietas Ubi Kayu (Manihot esculenta Crantz) dan Lama Fermentasi. agriTECH, 40(3), 254.

Aji, P. P., & Utama, M. (2020). UJI KESUKAAN GETHUK LINDRI DENGAN SUBSTITUSI UMBI BIT.

Anita. Eko, S. 2022. Analisis Persepsi Masyarakat Terhadap Pengolahan Pangan Lokal untuk Pencegahan Stunting di Jawa Timur. Edukatif : Jurnal Ilmu Pendidikan Volume 4 Nomor 1

Asnawi, M., Sumarlan, S. H., & Hermanto, M. B. (2013). Karakteristik Tape Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl.) Melalui Proses Pematangan Dengan Penggunaan Pengontrol Suhu. 1(2).

Aulia, H. Tumpal, S. 2020. Perubahan Fungsi Dan Nilai Tradisi Pesta Lemet Pada Masyarakat Melayu Di Desa Kwala Sikasim Kabupaten Batu Bara. Jurnal Antropologi Sumatera

Defri, I. D., Nurhamzah, L. Y., Natasyari, D. D. S., Lestari, I. P. C., & Putra, A. Y. T. (2022). Potensi Tiwul dalam Upaya Diversifikasi Pangan serta Perkembangan Inovasinya Sebagai Pangan Fungsional. Muhammadiyah Journal of Nutrition and Food Science (MJNF), 3(1), 17.

Fiana, N., & Oktaria, D. (2016). Pengaruh Kandungan Saponin dalam Daging Buah Mahkota Dewa (Phaleria macrocarpa) terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah.

Gagola, C., Suryanto, E., & Wewengkang, D. (2014). UMBI UBI KAYU (Manihot esculenta) DAGING PUTIH DAN DAGING KUNING YANG DIAMBIL DARI KOTA MELONGUANE KABUPATEN. 3(2).

Gusriani, I., Koto, H., & Dany, Y. (2021). Aplikasi Pemanfaatan Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) Pada Beberapa Produk Pangan Di Madrasah Aliyah Mambaul Ulum Kabupaten Bengkulu Tengah. Jurnal Inovasi Pengabdian Masyarakat Pendidikan, 2(1), 57–73.

Hidayah, A., & Simarmata, T. (2020). Perubahan Fungsi Dan Nilai Tradisi Pesta Lemet Pada Masyarakat Melayu Di Desa Kwala Sikasim Kabupaten Batu Bara. 18.

I Made Purwa Dana Atmaja. 2019. Pengolahan Umbi Gadung Sebagai Bahan Dasar Getuk. Jurnal GASTRONOMI Volume 7 Nomor 1

Ismanto, H., Syihabuddin, W., Nur Aini, A., & Setiawan, B. E. (2023). Pemberdayaan Ekonomi Masyarakat melalui Pengolahan Singkong sebagai Bahan Makanan di Desa Sekidang Kecamatan Sambeng Kabupaten Lamongan. Santri: Journal of Student Engagement, 2(2), 45–54.

Istiqomah, I. W., & Mahendra, A. M. (2022). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Penyuluhan Inovasi Pengolahan Singkong Dan Opak Sebagai Upaya Pengembangan Produk Unggulan Di Desa Bleberan Kecamatan Jatirejo Kabupaten Mojokerto. Jurnal Pengabdian Masyarakat, 3(1), 25–32.

Juliana, S. Darnianti. Daniel, M.T.G, Marselius, B. Roy, S. 2023. Manajemen Produk Ekonomi Kreatif Olahan Singkong Terhadap Kesejahteraan Masyarakat Di Desa Pancur Batu. Jurnal Agroteknosains

Khoirunnisa, N. S. (2017). Klasifikasi Mutu Gatot Instan Berbasis Pengolahan Citra Dengan Pendekatan Fitur Warna Dan Tekstur. 5(2).

Kudji, H. Marthen, R. P., 2019. Analisis Nilai Tambah Dan Pendapatan Usaha Pengolahan Singkong Di Desa Maulafa, Kecamatan Kota Barukota Kupang

Kunthi, D. Heru, I. Mei Tri, S. 2019. Analisis Pengaruh Ekuitas Merek Terhadap Keputusan. Agrista : Vol. 7 No. 3

Octavina, I. Vina, N. Teguh, W. 2022. Pengolahan Limbah Kulit Singkong Sebagai Upaya Mengurangi Pencemaran Lingkungan. Jurnal Pengolahan Pangan

Rahmat, P. Gita, D. 2022. Nilai Budaya Pangan Singkong di Kampung Adat Cireundeu. Jurnal Kajian Pariwisata

Rama Indra. 2019. Kajian Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Makanan Kudapan Sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan Ekonomi Masyarakat Desa Bajaronggi Kecamatan Dolok Masihul Kabupaten Serdang Bedagai. Jurnal Akomodasi Agung

Ria, S. Ida, S. Abdul, G. 2021. Pengolahan Singkong Menjadi Produk Pangan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Kelompok Tani Bakti Karya Karang Joang Balikpapan. Jurnal Karya Abdi

Risa, P., I.A.P Hemy, E. Luh, M. 2016. Pemanfaatan Tepung Singkong Sebagai Substitusi Terigu Untuk Variasi Cake. Jurnal Ilmu Sosial dan Humaniora

Rosi, N. 2022. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Penyuluhan Inovasi Pengolahan Singkong sebagai Upaya Pengembangan Produk Unggulan di Kampung Lembur Sawah. : Jurnal Pengabdian Masyarakat

Saputri, F. D. (2019). Modifikasi Combro Menjadi Makanan Kekinian Agar Digemari Kaum Milenial [Preprint]. INA-Rxiv.

Saputri, R. K., Rachmawati, U., Ningrum, I. K., Sari, N. A., & Mutiani, T. (2023). Pelatihan Pengolahan dan Analisis Usaha Mangga Kering (Dried Mango) di Desa Sumberagung Kecamatan Banjarejo Kabupaten Blora. Journal of Research Applications in Community Service, 2(1), 9–14.

Sari, A. W. (2016). PEMANFAATAN SINGKONG PADA MASYARAKAT DI DUSUN KRAMPYANG DESA KALIPANG KECAMATAN GROGOL KABUPATEN KEDIRI. 5(1).

Septi, W.A.P, Wikanastri, H. 2012. Kajian Kadar Protein, Serat, Hcn, Dan Sifat Organoleptik Prol Tape Singkong Dengan Substitusi Tape Kulit Singkong. Jurnal Pangan dan Gizi Vol 03 No. 06

Setyawati, R., Suriana, I., & Gafur, A. (2021). Pengolahan Singkong Menjadi Produk Pangan Dalam Meningkatkan Kesejahteraan Kelompok Tani Bakti Karya Karang Joang Balikpapan. 5.

Sophia, H., Dahliaty, A., Nugroho, T. T., & Helianty, S. (2020). Inovasi produk olahan Singkong menjadi Singkong Frozen untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Unri Conference Series: Community Engagement, 2, 488–493.

Sudaryati, HP. Dedin, F.R. Dian, I. 2013. Mie Kaya Serat Sebagai Produk Unggulan Dan Upaya Eksplorasi Umbi-Umbian Untuk Peningkatan Sumber Daya Alam Lokal. J. Rekapangan

Sulaiman. Ronnie, S.N, 2018. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Singkong (Studi Kasus Sentra Produksi Keripik Singkong Pedas Di Kelurahan Setiamanah, Kecamatan Cimahi Tengah, Kota Cimahi). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Agroinfo Galuh

Sulasno. Inge, D. 2023. Pemanfaatan , Pengembangan , Dan Pembuatan Bahan Menjadi Tape Cookies Di Desa Sukaraja, Kecamatan Cikeusal. Jurnal Pengabdian Masyarakat Dasabhakti

Syawalani, M. N. (t.t.). INOVASI BUTTER COOKIES BERBASIS TAPAI SINGKONG SEBAGAI PENGGANTI GULA 2019.

Wijayanti, N. R. A., & Rahmadhia, S. N. (2021). Analisis Kadar Pati Dan Impurities Tepung Tapioka. Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 16(2), 23.

Zahrulianingdyah, Atiek. Kuliner Sebagai Pendukung Industri Pariwisata Berbasis Kearifan Lokal. TEKNOBUGA Volume 6 No.1 – September 2018

Zainuddin. Tayong, S.N., 2023. Inovasi Pengolahan Pangan Lokal Berbahan Umbi dan Limbah Kulit Singkong. Jurnal Kolaboratif Sains




DOI: https://doi.org/10.30743/best.v7i1.9204

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.