DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP OLAHAN MAKANAN BERUPA BOLU CAKE DENGAN VARIASI TEPUNG PREMIX SUBSTITUSI TEPUNG KACANG HIJAU DAN TEPUNG DAUN KATUK (SUKAHITU)

Ratna Zahara

Abstract


Premix flour is a mixture of several different types of flour to partially replace certain flour components, which can be packaged into ready-to-use instant flour for processing various food products so that processing becomes practical, saves time, and has good shelf life. The formulation of mung bean flour, katuk leaf flour, and wheat flour which is made into a dough in the form of cake is expected to increase the nutritional value so that it is suitable for snacking.

This study is an experimental Completely Randomized Design, with 3 treatments and 2 repetitions, treatment A 50 g wheat flour + 45 g mung bean flour + 5 g katuk leaf flour, treatment B  50 g wheat flour + 40 g mung bean flour + 10 g of katuk leaf flour and treatment C, 50 g of wheat flour + 35 g of mung bean flour + 15 g of katuk leaf flourThe panelists as the subject of this study were 20 students from the Department of Nutrition, Poltekkes, Ministry of Health, Medan who were randomly selected. The research time was carried out for 3 months, from November 2021 to January 2022The consumer's acceptance of the Sukahitu cake with the most preferred variety of premix flour is treatment A with 50 gr wheat flour: mung bean flour: 45 gr: 5 gr katuk leaf flour

Keywords


Premix Flour; Katuk Leaves; Green Beans; Cake

Full Text:

PDF

References


Ambarwati, F., Mulyani, S., & Setiani, B. E. (2020). Karakteristik Sponge Cake dengan perlakuan penambahan pasta bit (Beta Vulgaris L .). 7(1).

Arza, P. A., Satriana, N., & Ilham, D. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Katuk. Prosiding Seminar Kesehatan Perintis, 1(2), 32–37.

Azkha, N., Pd, M., Si, M., & Rahayu, D. (2019). Pengembangan Produk Cookies Substitusi Tepung Daun.

Boga, P. T., Pendidikan, J., Keluarga, K., & Teknik, F. (2019). Pengaruh Lama Pemanggangan Terhadap.

Canti, M., Anggrahini, S., & Triwitono, P. (2018). Peningkatan Kandungan Protein Mi Instan dari Substitusi Tepung Jagung dengan Tepung Kacang Hijau. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 2(1), 1. https://doi.org/10.26877/jiphp.v2i1.2025

Citra, P. T. P., Sudirman, J., & Kota, N. (2009). Pemanfaatan Tepung Premix Berbahan dasar mutan Sorgum Zh-30 untuk industri pembuatan Permasalahan yang sering dihadapi pada pembuatan mie adalah sifat fisik, baik mie kering maupun seduhannya, yaitu pewarnaan gelap, terlalu lunak, kurang kenyal dan le. 1–21. Jurnal Ilmiah Aplikasi Isotop dan Radiasi A Scientific Journal for The Applications of Isotopes and Radiation Vol. 5 No. 1 Juni 2009 ISSN 1907-0322 Katuk, A. (2008). No Title.

Khairunissa, Harun, N., & Rahmayuni. (2018). Pemanfaatan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijau Dalam Pembuatan Flakes [Utilization of Taro Flour and Mung Bean Flour in Making Flakes]. Jurnal SAGU Universitas Riau, 17(1), 2018

Lestari, E., Kiptiah, M., & Apifah, A. (2017). Karakterisasi Tepung Kacang Hijau Dan Optimasi Penambahan Tepung Kacang Hijau Sebagai Pengganti Tepung Terigu Dalam Pembuatan Kue Bingka. Jurnal Teknologi Agro-Industri, 4(1), 20.

https://doi.org/10.34128/jtai.v4i1.45

Lydia Fanni, Megawati, F. S. (2019). Ubi Jalar Ungu Dan Tepung Kacang Hijau. 26.

Mutiara, E., Adikahriani, & Tambunan, B. H. (2014). Biskuit Daun Katuk Pelancar Asi. Penerapan IPTEKS.

Mutiara, E., Adikahriani, & Wahidah, S. (2012). Pengembangan formula biskuit daun katuk untuk meningkatkan produksi asi. Fakultas Teknik Universitas Negeri Medan.

Nurhalimah, L. (2012). Kandungan Gizi Dan Daya Terima Makanan Tambahan Ibu Hamil Trimester Pertama. Food Science and Culinary Education Journal, 1(1), 16–23.

Pratama, I. A., & Nisa, F. C. N. (2014). Formulasi Mie Kering Dengan Subsitusi Tepung Kimpul (Xanthosoma sagittifolium) dan Penambahan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 101–112.

Pratiwi, Y., Irmansyah, Juansah, J., & Rahmat, M. (2019). Gorontalo Agriculture Technology Journal. Jurnal Agriculture Technology, 3(1), 23–30.

Sariani, Karimuna, L. (2019). Terhadap Nilai Organoleptik Dan Nilai Gizi Biskuit Berbasis Sagu (Metroxylon sagu Rottb). J. Sains Dan Teknologi Pangan, 4(5), 2425–2437. http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/9398

Satyaningtyas, E., Estiasih, T., & Korespondensi, P. (2014). Roti Tawar Laktogenik , Perangsang Asi , Berbasis Kearifan Lokal Daun Katuk (Sauropus androgynus (L.) Merr) Lactogenic White Bread, a Food Product Containing Sweet Leaves (Sauropus androgynus (L.) Merr) for Stimulating Human Breast Milk Based on. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol.2, 2(1), 121–131.

Subandoro. (2013). Kandungan Zat Gizi dan Daya Terima Bisjaka dengan Penambahan Sari Tepung Daun Katuk. Jurnal Gizi Prima, 3(September), 2.

Susila, I., Nasihah, M., Studi, P., Lingkungan, K., Ilmu, F., & Universitas, K. (2019). Jurnal Nasional Ilmu Kesehatan (JNIK). 2, 28–44.

Yanti, S. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Terhadap Karakteristik Bolu Kukus Berbahan Dasar Tepung Ubi Kayu (Manihot esculenta). Jurnal TAMBORA, 3(3), 1–10. https://doi.org/10.36761/jt.v3i3.388


Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Lisensi Creative Commons
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.