Pemanfaatan Asap Cair Berbasis Limbah Tempurung Kelapa sebagai Pengawet Alami dan Teknik Pengasapan Ikan yang Eco-Friendly

Lilla Puji Lestari, Faris Miftakul Ahsan, Muhammad Fariz Nurrochman, Mochammad Rizki Ibrahim


Abstract


Penelitian ini berawal dari tingginya penggunaan pengawet kimia berbahaya dalam makanan, sehingga diperlukan alternatif pengawet alami yang lebih aman. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis proses produksi asap cair dari tempurung kelapa dalam sistem tertutup, mengevaluasi efektivitasnya sebagai pengawet ikan, dan mengamati perubahan kualitas ikan setelah perlakuan. Metode yang digunakan meliputi produksi asap cair melalui pirolisis, kondensasi, dan pemurnian hingga grade 1, kemudian diaplikasikan pada ikan dengan berbagai konsentrasi, yaitu 0%, 2%, 4%, dan 6%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa asap cair mengandung senyawa fenolik dan asam organik yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba, menstabilkan pH, dan menjaga warna, aroma, dan tekstur ikan. Konsentrasi 4–6% ditemukan paling efektif. Kesimpulan dari penelitian ini adalah asap cair berbasis limbah tempurung kelapa berpotensi menjadi pengawet alami yang aman dan ramah lingkungan dibandingkan dengan pengawet sintetis.

Keywords


Asap cair; tempurung kelapa; pengawet alami; pengasapan ikan; kualitas dan keamanan pangan

Full Text:

PDF

References


Adinda, R. F., Faisal, M., & Djuned, F. M. (2023). of Liquid Smoke From Young Coconut Shells at Various Pyrolysis Temperature CHARACTERISTICS OF LIQUID SMOKE FROM YOUNG COCONUT SHELLS AT VARIOUS PYROLYSIS TEMPERATURES. 9(1), 24–36. https://doi.org/10.22373/ekw.v9i1.14225

Chikita M. Balikan, Dedie Tooy, F. W. (n.d.). DENGAN PROSES PIROLISIS DAN DESTILASI DI SULAWESI.

Cyclone-redistillation, K. B. T. (2019). Jl. Veteran Malang 65145 2. 7(2), 148–156. https://doi.org/10.29303/jrpb.v7i2.113

Fardhyanti, D. S., Prasetiawan, H., Siddieqy, Z. A., Wicaksono, H., Artikel, S., & Address, E. (2023). Pengabdian dan Pemberdayaan Masyakat. 71–81.

Gani, A., Adlim, M., Fazlia, R., Rahmayani, I., & Hanum, L. (2024). Preparation and characterization of coconut shell liquid smoke and the properties of preserving tofu. Kuwait Journal of Science, 51(4), 100289. https://doi.org/10.1016/j.kjs.2024.100289

Genesa, R., Fimawahib, L., & Aini, Y. (2024). Pelatihan Penerapan Teknologi Pirolisis Asap Cair Dalam Proses Penyalaian Ikan Training on the application of Liquid Smoke Pyrolysis Technology in the Fish Smoking Process. 5(2), 165–169.

Hadi, S., Suhartati, T., Yandri, Y., Kimia, P. S., Lampung, U., & Lampung, B. (2023). Penyuluhan penggunaan bahan pengawet sintetis dalam makanan bagi ibu-ibu PKK dan masyarakat di Desa Bumi Raharjo , Kecamatan Bumi Ratu Nuban , Lampung Tengah. 7(2), 203–210.

Harimurti, S., Fitrianingsih, R., Wibowo, A. E., & Widada, H. (2024). Physical and Phytochemical Properties of Coconut Shell Liquid Smoke : Antibacterial and Antioxidant Alternative. 02009.

Isa, I., Pomolango, R., Iyabu, H., Kunusa, W. R., Aman, L. O., & Mohamad, E. (2024). The Use of Liquid Smoke from Coconut Shell as a Natural Food Preservative in the Processing of Flying Fish. 11(September), 180–189.

Kimia, J. T., & Malang, P. N. (2022). PENGARUH JENIS BIOMASSA TERHADAP KARAKTERISTIK. 8(9), 36–44.

Nanda, L. A., & , Putut Har Riyadi, dan S. S. (2023). PENGARUH APLIKASI ASAP CAIR PADA EDIBLE COATING KARAGENAN TERHADAP UMUR SIMPAN PRODUK BAKSO IKAN TENGGIRI (Scomberomus commerson). 5(1), 1–9.

Perikanan, 2023. (2023). MODIFIKASI KITOSAN ASAP CAIR Cocos nucifera SEBAGAI PENGAWET ALAMI PANGAN ( ANTIBAKTERI Staphylococcus aureus ). 13(4), 951–957.

Ridhuan, K., Wahyudi, T. C., Sulistiyo, D., & Anggara, B. (2021). Karaktristik proses destilasi asap cair grade 3. 10(2), 288–294.

Saktiningsih, H., Putri, C. A., Andriansyah, M. F., & Dwi, S. (2023). Bahaya Formalin , Rhodamin B , dan Borak Pada Makanan terhadap Kelangsungan Fungsi Organ. 02(02).

Satria, D., Lusiani, R., Listijorini, E., Salman, N. J., & Abdillah, A. (2021). Analisa Pemilihan Konsep Desain Alat Pirolisis Asap Cair untuk Pengawetan Ikan Bandeng Dhimas Satria dkk / Jurnal Rekayasa Mesin. 16(2), 189–199.

Saubaki, M. Y., Tanaman, J., Kupang, P. N., Studi, P., Rekayasa, T., Tanaman, J., & Kupang, N. (2021). Aplikasi Asap Cair Metode Pencelupan Untuk Memperpanjang Masa Simpan Ikan Segar. 2(November), 14–20.

Teknologi, J., Pertanian, H., Pertanian, F., & Lampung, U. (2018). Fumigation of Mackerel using Liquid Smoke from Redestillated Rubber Wood. 21. https://doi.org/10.17844/jphpi.v21i1.21261




DOI: https://doi.org/10.30743/cheds.v9i2.12578

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Lilla Puji Lestari

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.